El Director de Economia Social de la municipalidad de Goya Lisandro Paleari, dependiente de la Secretaria de Producción realizo junto a técnicos de la Secretaria de Agricultura Familiar de la Nación, diferentes seguimientos a feriantes que comercializan productos cárnicos en la feria franca donde se tomaron muestras de esos productos para luego ser analaizados.

A continuación se detalla el protocolo que se realiza en la faena de cerdos.


PRIMERA ETAPA:

CONTROL DE PORCINOS EN EL CAMPO:

El médico veterinario: Leandro Montti de la SAF controla el estado de sanidad del animal, las vacunas y la alimentación.

SEGUNDA ETAPA:

El médico veterinario: Leandro Montti de la SAF toma las muestras y luego se realizó la capacitación de los integrantes de la feria para que ellos mismos pudieran hacer la extracción de la misma. A continuación la ing. en alimentos:Marianela Bonfigliopor la Secretaria de la producción de la Municipalidad de Goya acondiciona las muestras.
Se verifican lo siguiente:

1-Condiciones de lugar de faena del animal.
2- Extracción de la muestra del animal (50 a 100 gramos de las entrañas) realizada con bisturí y guantes descartables por el medico veterinario Y COLOCACIÓN DE LAS MISMAS EN BOLSAS DE POLIPROPILENO NUMERADAS.
3-Documentación de las muestras en planillas de protocolo de muestras con datos del animal y del productor realizado por la Ing. en Alimentos.
4- acondicionamientos de las muestras en conservadoras con hielo encargada Ing. en Alimentos para ser trasladadas para su análisis de CONTROL DE TRIQUINOSIS a carga de la Dra. Silvia Celani.
Método de análisis: Digestión Enzimática.
Cuando todas las muestras salen negativas se procede a confeccionar los certificados.
5- Extensión de los certificados de sanidad animal firmas de los profesionales a cargo

Ing. en Alimentos: Marianela Bonfiglio Secretaria de la Producción Empleo y desarrollo Sustentable.
Médico Veterinario María Silvia Celani laboratorio habilitado L366.

Médico Veterinario: Leandro Montti Secretaria de Agricultura Familiar
CUARTA ETAPA:
Elaboración de productos alimenticios derivados (chorizo, salame, morcilla, butifarra).
QUINTA ETAPA:
Comercialización de los alimentos en puestos de venta.

¿Qué es la triquinosis?
La triquinosis es una enfermedad que se transmite a través de los alimentos, provocada por un parásito microscópico.
¿Quiénes contraen la triquinosis?
Cualquier persona que ingiera carne mal cocinada de animales infectados puede desarrollar esta enfermedad. Por lo general, los productos de carne de cerdo suelen ser fuentes de contagio mayores que los productos de otras carnes.
¿Cómo se contagia la triquinosis?
El parásito puede hospedarse en cerdos, perros, gatos, ratas y muchos animales silvestres (incluidos los zorros, lobos y osos polares). Cuando los humanos consumen carne de cerdo cocinada en forma inadecuada, resultan infectados. Lo mismo puede ocurrir en el caso de la ingestión de carne de animales silvestres sin la cocción adecuada. No existe el contagio entre personas.
¿Cuáles son los síntomas de la triquinosis?
Los primeros síntomas son: dolor abdominal, vómitos y diarrea
Este período intestinal produce una sintomatología gastrointestinal consistente en dolor abdominal, vómitos y diarrea. Si se trata la enfermedad en este punto, el pronóstico es muy favorable, pero los síntomas son tan inespecíficos que es difícil reconocerla.
Después de nacer, las larvas atravesarán la pared intestinal, y migrarán vía sanguínea hasta el tejido muscular donde se enquistarán, y permanecerán en estado latente hasta que otro animal ingiera el tejido muscular parasitado
La fase muscular produce fiebre y dolores musculares
Esta fase de la enfermedad produce dolores musculares y fiebre. Pero los quistes pueden ubicarse en el músculo cardiaco, provocando las principales complicaciones de la triquinosis: arritmias (por la miocarditis) e insuficiencia cardiaca. También pueden ser muy graves las complicaciones derivadas de la migración de las larvas al pulmón y al cerebro.
La importancia de esta enfermedad es que se trata de una zoonosis. El hombre puede contagiarse a partir del consumo de carne de cerdo o de jabalí.
¿Qué tan pronto después de la infección aparecen los síntomas?
El periodo de incubación varía, dependiendo de la cantidad de parásitos presentes en la carne y la cantidad de parásitos ingerida. Puede oscilar entre cinco y 45 días, aunque suele ser de 10 a 14 días.
¿Una infección previa con triquinosis hace que la persona sea inmune?
Después de una infección, es posible desarrollar inmunidad parcial.
¿Cuál es el tratamiento contra la triquinosis?
El tratamiento sólo es efectivo en las primeras fases de la enfermedad
El tratamiento de la enfermedad es efectivo en las primeras fasesde la infestación, antes de que se desarrollen los quistes en la musculatura. Se suele utilizar mebendazol o albendazol, pero sólo en el periodo intestinal. No existe tratamiento específico una vez que las larvas alcanzan la musculatura.
¿Cuáles pueden ser las consecuencias de no recibir tratamiento contra la triquinosis?
Dejar de recibir tratamiento puede ser fatal.
¿Qué se puede hacer para prevenir el contagio de la triquinosis?
La mejor medida de prevención es asegurarse de cocinar adecuadamente los productos de carne de cerdo. La temperatura ideal es de por lo menos 80 C 0.
Por lo tanto lo más importante es la prevención de la enfermedad. Para ello lo principal es cocinar bien la carne a altas temperaturas, fundamentalmente si se trata de carne de caza o de procedencia desconocida (sobre todo en el caso de carnes procedentes de matanzas domiciliarias). Hay controversia sobre si una congelación de larga duración puede o no matar al parásito. Ningún otro tratamiento es eficaz: ni la salazón, ni el ahumado, ni el secado…



Lunes, 6 de octubre de 2014